外燴市場商機大，挑戰也不小，餐飲業者若沒有真本事，恐怕很難一次吃下上千桌的企業尾牙盛宴。像今年富邦集團的尾牙宴高達1,100桌，福委會非常慎重，派出十餘位福委進行評比，不僅每道菜色要經過審核，還要投保公共意外險，保證外燴宴席的食物安全，有些業者甚至派出營養師和管理師同行比案。

餐廳外燴最怕菜冷了不好吃，富邦福委會還特別要求得標的業者，尾牙當晚1,100桌的菜，每一道菜上菜時，從第一桌上到第1,100桌，只能花六分鐘的時間。最後得標的水蛙師表示，估計要達成富邦尾牙宴的超級任務，當晚要動員超過500名的人力。當然，所有企業尾牙外燴最基本的要求，正是所有上菜的時間，要配合企業尾牙表演活動的流程，表演二小時，十至十二道菜就要配合二小時的表演，熱騰騰上桌。

業者說，今年尾牙外燴最具指標性的一場尾牙宴，正是元月三日率先登場的本土餐飲業龍頭王品集團高達360桌的尾牙宴。承包王品尾牙外燴的餐廳同業，不論是每道菜的設計、食材的品質、桌面的裝飾、服務人員的態度以及上菜流程都不能漏氣，要跟上王品的高規格。